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这边缺货那边滞销冬季冰淇淋市场如何盘活?

发布时间:2021-11-23   浏览次数:

  在第一场雪到来前,家批店的老板们都将冰箱里大部分的位置留给了速冻食品,甚至有人将门店租给了卖羽绒服的老板。

  在汉堡王,新地冰淇淋推出了第二份半价,吸引了不少到店年轻人的喜爱,对于这类冰淇淋来说,冬天是他们独有的优势。

  当寒冷的气温阻挡了消费者在外购买棒支雪糕的欲望,而这些开在购物中心或拥有独立门店的冰淇淋却迎来了春天。只要暖气足,活动多,就不愁没有消费者,毕竟在干燥的环境里除了奶茶,冰淇淋显然是更好的选择。

  DQ的门店依旧排着长队,如果不是身上穿着羽绒服,你也许会认为这是在夏天,街边的蜜雪冰城的甜筒虽然没有夏日里熙熙攘攘的消费者,但偶尔也能遇见几个胆大的年轻人。

  在宜家,3元的甜筒总是会排队,与天寒地冻的室外相比,暖气充足且家庭氛围感强烈的宜家商场,绝对是吃冰的好地方。

  和进门穿衣的南方相比,北方的家批店似乎没有把门店租给卖羽绒服的,相反有的地方提前囤了更多的冰淇淋,因为老板们知道,当第一场雪落下后,被暖气烤的焦躁的北方人,会让冰淇淋再次火热起来。

  在北方尤其是东北地区,冬季囤冰淇淋是每个家庭的日常,虽然今年室外温度还未到不需要冰箱就能卖的时候,但冰淇淋销量依旧开始缓慢增长。

  价格便宜是东北冰淇淋能够在冬天售卖的原因之一,好吃不贵再加上室外温度不用占用冰箱空间,消费者自然会选择冰淇淋作为冬季保湿降火的良药。

  前几天一位在县城卖冰淇淋的朋友发了一条朋友圈,大致意思只有两个字:缺货。

  因为本身不属于经销商,因此备货不多,但随着供暖的开始,找他买冰淇淋的人越来越多,因为提供送货上门,所以想吃冰淇淋的人不需要感受外面的冷。

  一面是旺盛的需求,一面是匮乏的产品,因为当地的冰淇淋经销商在冬季也不会囤过多的货,加上受疫情影响,经销商只是去库存。同样面对上游厂家,在冬季来临的时候都纷纷减产停工。

  从供应链端我们可以看到,虽然大家都认为冰淇淋已经四季皆可销售,但在冬季局部销量增长整体销量下滑的情况下,更多企业还是选择了降本,为来年的旺季做好准备。

  之所以这样,是因为目前大多冰淇淋生产企业不能做到柔性生产,无法通过小批量的生产线来获得保本获利的目标。

  但消费者却不这样想,只要我有需求我就会买,你的没有我就买别人家的,所以在冬季东北的冰淇淋品牌很占优势,因为企业有货。

  一边是销量逐渐递增的现制冰淇淋,一面是供应链尴尬的成品冰淇淋,以至于在寒冷的冬季,冰淇淋行业也面临冰火两重天。

  家庭消费是北方冰淇淋销量的主力,这部分消费者喜爱批发,且以中低档冰淇淋为主,而一些年轻消费者也会尝试价格稍贵的网红冰淇淋,但复购频次不高。

  而南方热带地区,冰淇淋的销售主力来自于避寒的“候鸟们”,随着热带地区海景房销售激增,很多北方人都会在冬季前往这些地区避寒,再加上春节假日旅游人群激增,所以这些地区的冰淇淋也会有一次小的波动,当然这里的冰淇淋更适合高端产品和文创产品,因为我们的消费群体并不是常态化群体,因此卖的不是复购,而是利润。

  所以在北方家批店更适合冬季售卖冰淇淋,而在南方热带地区,品牌连锁化的家批店和便利店更适合冰淇淋售卖。

  最能直接解决问题的方法就是柔性生产,通过小批量定制化进行局部的供货,当然这需要企业投入一定的成本进行生产线升级和数字化建设,更适合资金充足的企业。但不得不说的是柔性化生产一定是未来制造业发展的方向。

  第二种方法就是跨区经销商库存调动,这考验的是企业与经销商的配合度和冷链物流的能力。

  跨区经销商库存调动是为了满足不同区域冰淇淋销量的大小,从而减轻经销商的库存压力,毕竟经历了旺季的洗礼,有的经销商库存多,有的经销商库存小。而在冬季能够卖冰淇淋的地区很多经销商又面临缺货。

  其实企业可以从把冬季不能卖冰淇淋的经销商手上的库存按照一定的价格进行回购,在转发给能够卖货的经销商手上,这样及解决了缺货经销商对产品的需求,有降低了不能卖货的经销商库存压力。

  回购经销商库存可以参考目前市面上临期冰淇淋的方法,当然厂家这样做的意义除了协调库存盘活冬季冰淇淋市场之外,更重要的意义是为厂商一体化的深度融合做出表率。

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